Sprossensalat mit karamellisiertem Tofu

Salat mit Tofu Ecken und Radieschen Sprossen

Sprossensalat mit karamellisiertem Tofu

9. Juli 2020 Hauptgerichte

Tofu süß und würzig. Zusammen mit einem vollwertigen Sprossensalat, der satt und glücklich macht. Rotkohl-Microgreens können einfach unter jeden Salat gemischt werden und sind nochmal ein toller Nährstoffkick in jeder Mahlzeit. Zudem sehen sie richtig hübsch aus und das Auge isst schließlich mit. Statt dem Tofu kannst du auch wunderbar Lupinen-Tempeh in der Marinade anbraten.

Microgreens, Sprossen… was ist denn jetzt im Salat? Hier nochmal der Unterschied.

Im Prinzip sind Sprossen zum Leben erweckte Samen, die bereits eine Wurzel tragen und zwei bis vier Tage gewachsen sind. Microgreens stehen für die nächste Wachstumsphase eines Samens. Sie haben neben der Wurzel bereits kleine Blätter gebildet und enthalten Chlorophyll, den grünen Farbstoff der Pflanzen. Erntereif sind sie in der Regel zwischen dem sechsten und zwölften Tag.

Allgemein gesagt sind Sprossen und Microgreens zum Leben erweckte Pflänzchen, die uns ihre Nährstoffe in diesem Zustand vollständig zugänglich machen. Sie stecken voller Vitamine, Mineralien und sekundärer Pflanzenstoffe. Was uns noch mehr freut? Sie sind einfach zu verdauen! Denn Kohlenhydrate, Proteine und Fette sind in ihre einzelnen Bestandteile zerlegt.

Viele weitere Infos findest du in einem eigenen Beitrag über Sprossen & Microgreens.

Sprossensalat mit karamellisiertem Tofu

Portionen: 2

Autor: Jelena Maier

Zutaten

250 g Naturtofu oder Lupinen-Tempeh
2 EL Tamari
1 EL Ahornsirup
1 TL grüne Currypaste
1 TL Kaffir-Limettenblätter
1/2 TL Sesamöl
2 EL Kokosöl
200 g gemischter Salat nach Belieben
50 g Rotkohl-Microgreens
2 EL Erdnussmus
2 EL Ahornsirup
2 EL Tamari
2 EL Apfelessig

Anleitungen

Für das Salatdressing 2 EL Erdnussmus, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Tamari und 2 EL Apfelessig in einem Glas verschrauben und schütten, bis sich die Zutaten vermengen.
Gemischten Salat in Schüsseln anrichten. Salat und Dressing separat beiseite stellen.
Tofu oder Lupinen-Tempeh in flache Dreiecke schneiden.
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Dreiecke darin von beiden Seiten für jeweils 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Für die Marinade 2 EL Tamari, 1 EL Ahornsirup, 1 TL grüne Currypaste, 1 TL Kaffir-Limettenblätter und 1/2 TL Sesamöl in einem Glas verschrauben und schütteln, bis sich alle Zutaten vermengen.
1 Minute vor Ablauf der Bratzeit, die Marinade in der Pfanne verteilen und weiterbraten, bis die Marinade karamellisiert.
Salat mit dem Dressing vermengen und die Tofu- oder Lupinendreiecke darauf verteilen.