Erdbeer-Limetten-Cheesecake

Erdbeer-Limetten-Cheesecake

7. Juli 2020 | Desserts
Eine cremige Erdbeer-Limetten-Cheesecake, die keinen Backofen benötigt und dabei so köstlich schmeckt. Nur mit Datteln gesüßt, ist sie auch noch richtig gesund, roh und es wird dringend geraten, sie auszuprobieren. Achtung, Suchtgefahr! 😉
Eine Schicht Limettencreme, eine Schicht Erdbeercreme, kann die Cheesecake in kleinen Tartelettes oder geschichtet in einer Springform zubereitet werden. Geschichtet in der Springform ist es wichtig, dass die Cheesecake einige Stunden im Gefrierfach rastet, um sie schön schneiden zu können. Die Tartelettes können gleich dekoriert und ohne Rasten verspeist werden.

Erdbeer-Limetten-Cheesecake

Zubereitungszeit
50 Min.
  Portionen: 1 Springform 18 cm 
Autor: Jelena Maier

Zutaten

BODEN

  • 150 g Mandeln 8 Stunden eingeweicht
  • 75 g Datteln entsteint

LIMETTENCREME

  • 250 g Cashewkerne 4 Stunden eingeweicht
  • 75 g Datteln entsteint
  • 70 ml Wasser
  • 100 ml Limettensaft von ca. 3 Limetten
  • Schale von 3 kleinen Limetten
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 1 EL Kokosöl

ERDBEERCREME

  • 400 g Erdbeeren tiefgekühlt
  • 140 g Cashewkerne 4 Stunden eingeweicht
  • 70 g Datteln entsteint
  • 1 EL Kokosöl

Anleitungen

  1. Für den Boden die eingeweichten Mandeln und Datteln in eine Küchenmaschine/einen Standmixer geben und zu einem Teig verarbeiten.
  2. Teigmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 18 cm Durchmesser oder kleine Tartelettes geben. Den Teig von der Mitte nach außen gut festdrücken.
  3. Für die Limettenschicht alle Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer Creme verarbeiten. Eventuell einen Stößel verwenden und etwas Wasser dazugeben.
  4. Die Limetten-Creme auf dem Tortenboden gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Die Form in den Gefrierschrank stellen, während die nächste Schicht zubereitet wird.
  5. Für die Erdbeerschicht alle Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer Creme verarbeiten. Eventuelle einen Stößel verwenden und etwas Wasser dazugeben.
  6. Die Erdbeerecreme auf der Limettenschicht gleichmäßig verteilen und glattstreichen.
  7. Als Topping etwas geriebene Limettenschale auf der Erdbeerschicht verteilen und mit Erdbeeren verzieren.
  8. Die fertige Torte für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Schichten fest sind. Vor dem Anschneiden etwas auftauen lassen.

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